揚げだし鶏

揚げだし鶏

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これはきっと、万人ウケする鶏料理


お酒のおつまみとして定番の揚げ出し豆腐を鶏でアレンジした一皿。

プリッと揚げた鶏もも肉のから揚げに大根おろしをからませ、鰹だしの効いた温かいつゆを注ぎます。

 

さっぱりとしながらこっくりと旨い揚げ出し鶏は、キリッと冷やした冷酒でも、しみじみと温かい熱燗でも、それぞれ違ったおいしさが味わえます。

ぜひ一度作ってみてください。




材量(2人分)


鶏のから揚げ

  • 鶏もも肉…1枚
  • 醤油…小さじ1
  • 酒…小さじ1
  • 片栗粉…少々
  • 塩…少々
  • 揚げ油

つゆ

  • 鰹だし…150cc
  • みりん…大さじ3
  • 醤油…大さじ1

付け合わせ

  • ほうれん草…適量
  • 大根おろし…大さじ2

作りかた

下準備

  1. 鶏もも肉は6つに切り分け、塩少々と醤油(小さじ1)、酒(小さじ1)を揉み込んで下味をつける。
  2. ほうれん草は熱湯で茹でてあくを抜き、冷水にとって色止めし、水気を絞って食べやすい大きさに切っておく。
  3. 大根はすりおろして目の細かいザル(茶漉しでも良い)に入れ、自然に落ちる分だけの水分を切る。

 

つゆを作る。

  1. 鍋にお湯を沸かし、少し強めの鰹だしをとる。
  2. 鰹だし(150cc)に、みりん(大さじ3)、醤油(大さじ1)を加え、弱火でコトコト加熱してみりんのアルコールを飛ばす。

鶏を揚げる。

  1. 揚げ油を180℃に加熱する。
  2. 下味を付けた鶏もも肉に片栗粉をまぶしつけ、じっくりと揚げる。
  3. 8割ほど揚がった所でいったん取り出し、3分ほど休ませる。
  4. 再び油の中へ入れ、温度を上げてカリッと揚げる。

仕上げ

  1. 揚げたてのから揚げをボウルに入れ、大根おろし(大さじ2)を和える。
  2. 大根おろしを和えたから揚げを器に盛り、ほうれん草を添え、アツアツのつゆを注いで完成。

 

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