[オススメ沖縄料理レシピ] テビチ汁の作り方

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[オススメ沖縄料理レシピ] テビチ汁の作り方

kaz
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こんにちは、kazです^^

この記事では、沖縄生まれ沖縄育ちの僕が、トロッと旨い沖縄の郷土料理「テビチ汁」のレシピを丁寧に紹介します。

さて、テビチ汁の作り方は単純です。

まず、

  1. 豚足を下茹でし、血やアクを取り除く。
  2. 大根の下処理をする。
  3. 鰹と昆布の出汁をとり、その出汁で豚足と大根を煮込む。

以上、大まかに言えばたったの3ステップです。

すごく簡単ですね♪

時間のある休日などに、ぜひ読書でもしながらじっくりコトコト煮込んでくださいね♪

テビチ汁の材量(4人分)

  • テビチ(豚足)…1kg
  • 大根…600g
  • だし汁(鰹節30g、昆布10g)…1500cc
  • 泡盛…100cc
  • 醤油…大さじ1
  • 塩…少々

テビチ汁の作りかた

テビチの下処理

1.テビチ(1kg)を深めの鍋に入れて水を注ぎ、火にかけて下茹でする。(沸騰し始めてから10分程度)

2.アクがたくさん出てくるので、お湯を全てこぼす。

3.テビチを水で流しながら、肉に付いたアクや血の塊をきれいに落とす。

大根の下処理

1.大根(600g)は3cm程の厚みに輪切りし、皮をむく。

2.ピーラーを使って面を取る。

kaz
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面取りは、ピーラーを動かすのではなく大根の方をクルクル回すと簡単に面取りができます。取れた角は、味噌汁にいれましょ◎

3.大根は10分ほど下茹でする。大根は水の状態から入れ、沸騰してから10分茹でればOKです。

出汁をとる。

1.深めの鍋に水(1500cc)と昆布(10g)を入れ、中火にかける。

2.細かい泡が立ってきたら昆布を取り出し、火を強めて沸騰寸前まで温度を上げて火を止める。

3.鰹節(30g)を入れ、アクを取りながら鰹節が湯の中に沈むまでしばらく待ち、沈んだら網じゃくしで取り除く。

煮込む。

1.鰹だしが入った鍋に下ゆでした豚足と大根、泡盛(100cc)を入れ、中火にかける。

2.沸騰したら弱火にし、蓋をして3時間煮込む。

3.3時間後、蓋をあけて醤油(大さじ1)、塩少々を加え、さらに1時間煮込む。

4.味を見て、足りなければ塩を足し、そのまま冷まして冷蔵庫に入れ、翌日(半日後)に完成する。

テビチ汁をおいしく作るコツ

大根は、皮の近く3~5mmほどに筋などが集中しているので、皮は思い切って厚めにむく。

大根の皮は、この筋の多い層を取り除くように思い切って厚めに剥いたほうが味や食感が良くておいしく仕上がります。

kaz
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剥いた皮は、きんぴらなど別の料理に使うことができるので無駄にはなりませんね♪

 

テビチ汁のおいしい食べ頃は、翌日。

煮込み終わった直後でもおいしい事はおいしいのですが、汁に醤油、塩などの調味料を加えたばかりの頃は、どうしてもまだダシに味が馴染んでいません。

まだ少し味が浅いので、しばらく時間をおいた方がすべての味が馴染んでよりおいしくなります。

そして、大根の方にも冷ます過程で味がよく入るので、翌日の方が美味しく食べられます。

なので、「作るのに長い時間がかかる」というイメージよりも、

時間に余裕のある休日などに、「翌日の夕食を準備しておく」というようなイメージで作った方が良きですね^^

また、圧力鍋を使って短時間で煮込み終えたい場合は、蒸気が出始めてから15分~20分ほど弱火で加熱し、火を止めてそのまま冷ませばちょうど良い煮込み加減になっているはずです。

 

以上、テビチ汁の作り方でした。

コメント

  1. […] […]

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